사르투 디 리소 (구운 쌀 팀발)

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 500 g · 1780 kcal
• 소고기 돼지고기 다짐육 400 g · 1000 kcal
• 통조림 으깬 토마토 700 g · 140 kcal
• 노란 양파 100 g · 40 kcal
• 당근 50 g · 21 kcal
• 셀러리 줄기 50 g · 8 kcal
• 드라이 레드 와인 100 g · 85 kcal
• 냉동 완두콩 200 g · 162 kcal
• 큰 삶은 달걀 200 g · 310 kcal
• 신선한 모차렐라 200 g · 500 kcal
• 파르메산 치즈 100 g · 392 kcal
• 무염 버터 50 g · 359 kcal
• 일반 빵가루 50 g · 184 kcal
• 올리브 오일 55 g · 486 kcal
• 큰 달걀 (미트볼용) 50 g · 78 kcal
• 전지우유 (미트볼용) 50 g · 31 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 라구를 준비하세요: 큰 냄비에 올리브 오일 30ml를 가열하고, 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다.
2. 소고기와 돼지고기 다짐육을 넣고 덩어리를 부수면서 갈색이 될 때까지 완전히 볶은 다음, 레드 와인으로 디글레이징하고 증발시킵니다.
3. 으깬 토마토를 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮고 약한 불에서 최소 2시간, 최대 3시간 동안 가끔 저어주면서 걸쭉하고 진한 맛이 날 때까지 끓입니다.
4. 미트볼을 위해: 볼에 남은 다짐육, 빵가루 50g, 큰 달걀 1개, 우유 50ml를 넣고 잘 버무린 다음, 작은 미트볼(지름 약 1.5cm)을 만듭니다.
5. 남은 올리브 오일 25ml를 팬에 가열하고 미트볼을 노릇하게 살짝 튀긴 후 따로 보관합니다.
6. 아르보리오 쌀을 포장 지침에 따라 보통 끓는 소금물에 알덴테가 될 때까지 삶아주세요; 물기를 빼고 큰 볼에 옮깁니다.
7. 뜨거운 밥에 버터와 강판에 간 파르메산 50g을 넣고 녹아 잘 섞이도록 저어줍니다.
8. 오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 큰 링 몰드(또는 번트 팬)에 버터를 바르고 빵가루를 넉넉히 뿌립니다.
9. 양념된 밥의 약 3분의 2를 준비된 틀의 바닥과 옆면에 고르게 눌러 가운데에 우물을 만듭니다.
10. 우물을 라구, 미트볼, 잘게 썬 삶은 달걀, 냉동 완두콩, 깍둑썰기한 모차렐라, 남은 파르메산 50g으로 채운 다음 남은 밥으로 덮습니다.
11. 30-40분 동안 굽거나 노릇하게 익고 속까지 뜨거워질 때까지 굽습니다. 서빙 접시에 뒤집기 전에 10-15분 동안 식혀줍니다.