사테 비훈
🛒 재료
- 쌀국수 (비훈), 건조 75 g · 270 kcal
- 돼지고기 등심/어깨살, 얇게 썬 것 50 g · 125 kcal
- 신선한 코클 30 g · 12 kcal
- 말린 오징어, 불린 것 30 g · 12 kcal
- 공심채 (캉콩) 50 g · 5 kcal
- 숙주나물 30 g · 3 kcal
- 튀긴 두부 퍼프 (타우 팍) 20 g · 16 kcal
- 볶은 땅콩, 무염 50 g · 290 kcal
- 팜 슈가 (굴라 멜라카) 20 g · 76 kcal
- 식용유 (식물성) 15 g · 135 kcal
- 말린 고추, 불린 것 10 g · 3 kcal
- 샬롯 15 g · 11 kcal
- 마늘 5 g · 8 kcal
- 레몬그라스 5 g · 5 kcal
- 갈랑갈 5 g · 4 kcal
- 캔들넛 5 g · 32 kcal
- 블라찬 (새우 페이스트) 5 g · 5 kcal
- 타마린드 페이스트 10 g · 24 kcal
- 물 100 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 마른 쌀국수를 미지근한 물에 부드러워질 때까지 담근 후, 끓는 물에 1-2분간 살짝 데칩니다. 물기를 잘 빼서 따로 준비합니다.
- 불린 마른 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 캔들넛, 블라찬을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 '렘파' 페이스트를 만듭니다.
- 중불로 달군 웍에 식용유를 두르고 렘파 페이스트를 향이 나고 기름이 분리될 때까지 10-15분 정도 볶습니다.
- 웍에 갈린 볶은 땅콩, 타마린드 페이스트, 팜 슈가, 물을 넣고 잘 섞어 사테 소스를 만듭니다. 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 얇게 썬 돼지고기, 코클, 불린 오징어를 끓는 물에 살짝 데쳐 익힌 후 따로 준비합니다.
- 공심채와 숙주나물을 부드럽고 아삭하게 데친 후 따로 준비합니다.
- 데친 쌀국수를 접시에 담고, 그 위에 데친 돼지고기, 코클, 오징어, 공심채, 숙주나물, 튀긴 두부 퍼프를 올립니다.
- 따뜻한 사테 소스를 모든 재료 위에 넉넉히 뿌려 즉시 서빙합니다.
