사치비
🛒 재료
- 닭고기 (익힌 것, 뼈 없는, 껍질 없는) 120 g · 216 kcal
- 호두 (껍질 벗긴) 60 g · 392 kcal
- 양파 60 g · 24 kcal
- 마늘 5 g · 8 kcal
- 닭 육수 100 g · 10 kcal
- 화이트 와인 식초 5 g · 0 kcal
- 우츠코 수넬리 (블루 호로파) 1 g · 0 kcal
- 갈은 고수 1 g · 0 kcal
- 사프란 실 (또는 강황) 1 g · 0 kcal
- 갈은 계피 1 g · 0 kcal
- 갈은 정향 1 g · 0 kcal
- 카옌 고추 (선택 사항) 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 부드러워질 때까지 삶고 육수는 따로 보관하세요. 닭고기가 식으면 뼈를 발라내고 살을 찢거나 한입 크기로 자르세요.
- 양파를 잘게 다져 닭고기 지방(육수에서 걷어낸 것)이나 식물성 기름에 투명하고 노릇해질 때까지 볶으세요.
- 호두를 아주 곱게, 이상적으로는 두 번 갈아 기름이 나오고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 만드세요. 이 호두 페이스트에 다진 마늘과 모든 건조 향신료(우츠코 수넬리, 고수, 사프란/강황, 계피, 정향, 카옌 고추, 후추)를 섞으세요.
- 따뜻한 닭 육수를 호두 혼합물에 점차적으로 넣고 계속 저어 부드럽고 걸쭉한 소스를 만드세요. 볶은 양파와 화이트 와인 식초를 넣고 소금으로 간을 맞추세요.
- 익힌 닭고기 조각을 풍부한 호두 소스와 섞어 닭고기가 모두 잘 코팅되도록 하세요.
- 사치비를 약불에서 15-20분 동안 부드럽게 끓여 맛이 어우러지게 하고, 격렬하게 끓지 않도록 주의하세요.
- 불에서 내려 완전히 식힌 다음, 최소 4-6시간 또는 밤새 냉장 보관하여 최고의 맛을 내세요. 차갑게 서빙하고 카옌 고추와 신선한 고수를 뿌려 장식하세요.
