쉬린 폴로 (페르시아 보석 밥)
🛒 재료
- 조리된 바스마티 쌀 225 g · 274 kcal
- 삶은 닭가슴살, 잘게 찢은 120 g · 200 kcal
- 조리된 당근, 채 썬 40 g · 16 kcal
- 설탕에 절인 오렌지 껍질, 채 썬 10 g · 30 kcal
- 슬라이스 아몬드 15 g · 86 kcal
- 껍질 벗긴 피스타치오 15 g · 84 kcal
- 무염 버터 15 g · 110 kcal
- 식물성 기름 10 g · 88 kcal
- 백설탕 15 g · 60 kcal
- 샤프란 실 1 g · 0 kcal
- 장미수 4 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹군 다음, 소금물에 최소 30분 동안 담가 두세요; 사용하기 전에 물기를 빼세요.
- 오렌지 껍질 준비: 채 썬 오렌지 껍질을 끓는 물에 3번 데쳐 쓴맛을 제거한 다음, 과립 설탕 절반과 소량의 물에 졸여 설탕 절임으로 만드세요; 옆에 두세요.
- 당근 준비: 당근을 채 썰어 남은 과립 설탕과 소량의 물에 부드러우면서도 아삭하고 약간 설탕 절임이 될 때까지 졸이세요; 옆에 두세요.
- 닭고기 조리: 닭가슴살을 깍둑썰기하거나 잘게 찢어 소량의 식용유, 소금, 후추, 샤프란 약간을 넣고 완전히 익을 때까지 볶으세요; 옆에 두세요.
- 쌀 반숙: 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓인 다음, 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣고 쌀알이 길어지고 알덴테가 될 때까지 5-7분간 조리하세요; 즉시 물기를 빼세요.
- 타흐딕용 냄비 준비: 큰 논스틱 냄비에 중불로 버터와 식용유를 녹이세요. 얇은 빵이나 감자 조각을 바닥에 깔거나, 반쯤 익힌 쌀을 얇게 펴 바르세요.
- 재료 층 쌓기: 타흐딕 위에 반쯤 익힌 쌀 한 겹을 숟가락으로 떠 넣으세요. 샤프란을 우린 장미수(뜨거운 장미수에 샤프란을 우린 것)를 약간 뿌려주세요.
- 토핑 추가: 밥 위에 조리된 닭고기, 설탕 절임 당근, 오렌지 껍질, 아몬드, 피스타치오를 층층이 올리세요. 밥과 토핑 층을 반복하고, 마지막에 밥으로 덮어 마무리하세요.
- 폴로 찌기: 밥에 숟가락 손잡이로 구멍을 몇 개 뚫어 김이 빠져나오게 하세요. 냄비를 깨끗한 천과 꽉 맞는 뚜껑으로 덮은 다음, 중강불에서 10-15분간 조리하다가 약불로 줄여 45-60분간 쪄서 쌀이 부드러워지고 타흐딕이 황금색이 될 때까지 익히세요.
- 서빙: 겹겹이 쌓인 쌀을 토핑과 함께 부드럽게 섞으세요. 타흐딕이 부서지지 않도록 조심하세요. 냄비를 큰 접시에 뒤집어 황금빛 타흐딕이 위에 오도록 하거나, 개별적으로 제공하고 여분의 견과류와 샤프란 밥으로 장식하세요.
