신디 비리야니
🛒 재료
- 뼈 있는 닭고기, 조각으로 자른 것 750 g · 1350 kcal
- 바스마티 쌀, 숙성된 400 g · 1440 kcal
- 양파, 큰 것, 슬라이스 300 g · 120 kcal
- 토마토, 중간 크기, 다진 것 300 g · 54 kcal
- 감자, 중간 크기, 껍질 벗겨 반으로 자른 것 250 g · 193 kcal
- 플레인 요구르트, 전지방 150 g · 92 kcal
- 생강-마늘 페이스트 30 g · 24 kcal
- 청고추, 잘린 것 20 g · 8 kcal
- 신선한 민트 잎, 다진 것 15 g · 11 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 15 g · 3 kcal
- 레몬, 슬라이스 (주스와 층을 위해) 100 g · 29 kcal
- 식용유 (식물성 또는 버터) 90 g · 810 kcal
- 통 향신료 (월계수 잎, 계피 스틱, 그린 & 블랙 카다멈, 정향, 통후추, 팔각) 15 g · 10 kcal
- 간 향신료 (고춧가루, 강황 가루, 고수 가루, 쿠민 가루, 가람 마살라) 20 g · 20 kcal
- 사프란 실 (한 꼬집) 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 깨끗이 씻어 30분 동안 물에 불린 후 물기를 뺍니다. 그 동안, 큰 냄비에 기름을 두르고 슬라이스한 양파의 절반을 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다; 장식용으로 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 남은 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 생강-마늘 페이스트와 청고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
- 닭고기 조각과 통 향신료를 넣고 닭고기가 색이 변할 때까지 조리합니다. 다진 토마토, 모든 간 향신료, 소금을 넣고 토마토가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 조리합니다.
- 요구르트, 깍둑썰기한 감자, 필요하면 물 약간을 넣고 닭고기가 부드러워지고 감자가 익을 때까지 약불에서 끓입니다. 신선한 민트와 고수를 섞습니다.
- 별도의 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 남은 통 향신료와 충분한 양의 소금을 넣은 다음 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣습니다.
- 쌀이 70-80% 익을 때까지 (알 덴테) 조리합니다. 약간의 씹는 맛이 남아 있어야 합니다. 빠르게 물기를 뺍니다.
- 냄비 속 닭고기 카레 위에 반쯤 익은 쌀의 절반을 겹겹이 쌓습니다. 튀긴 양파, 다진 민트, 고수, 레몬 슬라이스를 뿌립니다. 우유에 불린 사프란 한 꼬집(선택 사항) 또는 식용 색소를 뿌립니다.
- 남은 반쯤 익은 쌀을 넣은 후, 튀긴 양파, 허브, 레몬 슬라이스를 겹겹이 쌓는 과정을 반복합니다. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고, 원하면 반죽으로 밀봉한 후 약한 불(둠)에서 20-25분간 조리합니다.
- 요리 후, 라이타나 샐러드와 함께 뜨겁게 서빙하기 전에 비리야니를 부드럽게 섞습니다.
