스파게티 알라 네라노

🛒 재료

• 스파게티 80 g · 290 kcal
• 주키니 200 g · 34 kcal
• 올리브 오일 10 g · 90 kcal
• 숙성 프로볼로네 치즈 40 g · 160 kcal
• 무염 버터 15 g · 108 kcal
• 신선한 바질 잎 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 주키니를 얇게 썰어 동그랗게 만듭니다. 슬라이스에 소금을 약간 뿌려 10-15분 동안 두어 과도한 수분을 제거한 후, 깨끗이 닦아 말립니다.
2. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 주키니 슬라이스를 여러 번 나누어 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀긴 다음, 구멍 뚫린 국자로 건져내 키친타월에 기름을 빼냅니다.
3. 스파게티를 큰 냄비에 넉넉하게 소금 넣은 끓는 물에 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 물을 버리기 전에 전분질이 풍부한 파스타 삶은 물 약 1컵을 따로 보관합니다.
4. 같은 큰 프라이팬(필요하다면 깨끗한 프라이팬)에 무염 버터를 중불로 녹입니다. 삶은 스파게티와 튀긴 주키니를 프라이팬에 넣습니다.
5. 갈아놓은 숙성 프로볼로네 치즈(가급적 프로볼로네 델 모나코)와 남겨둔 파스타 물을 조금씩 넣어가며, 치즈가 녹아 스파게티를 코팅하는 크림 같고 유화된 소스를 형성할 때까지 계속 저어줍니다.
6. 신선한 바질 잎과 갈은 후추(선택 사항)를 넣고 저어줍니다. 원하면 추가 바질로 장식하여 즉시 제공합니다.