성게알 스파게티

🛒 재료

• 스파게티 90 g · 324 kcal
• 신선한 성게알 60 g · 96 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 20 g · 177 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 성게를 조심스럽게 열고 스푼으로 선명한 주황색 성게알(생식선)을 꺼냅니다; 대부분의 성게알은 따로 두고, 소량은 마무리용으로 남겨둡니다.
2. 큰 냄비에 소금물을 끓이고, 스파게티를 포장 지침에 따라 알 덴테가 될 때까지 삶습니다.
3. 스파게티가 익는 동안, 큰 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 중약불에서 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 1-2분간 향이 날 때까지 부드럽게 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
4. 대부분의 성게알을 프라이팬에 넣고, 너무 익히지 않도록 약 30초에서 1분간 부드럽게 익혀 기름과 살짝 섞이게 합니다.
5. 스파게티를 건져내기 전에 녹말물 약 1/2컵(120ml)을 따로 둡니다. 스파게티를 건져내어 성게알 소스가 있는 프라이팬에 바로 넣습니다.
6. 남겨둔 파스타 물을 팬에 넣고 힘차게 섞어 소스를 유화시키면, 스파게티를 감싸는 크림 같은 질감이 만들어집니다. 필요에 따라 파스타 물을 더 넣어 농도를 조절하세요.
7. 불에서 내린 후, 남겨둔 신선한 성게알과 다진 신선한 파슬리를 넣고 섞습니다. 신선한 성게알이 부드럽게 데워지되 익지 않도록 다시 한번 버무립니다.
8. 원한다면 올리브 오일을 약간 더 뿌려 즉시 서빙합니다.