발아곡물빵

🛒 재료

• 발아 밀알 600 g · 900 kcal
• 통밀가루 120 g · 408 kcal
• 물 240 g · 0 kcal
• 활성 건조 효모 7 g · 25 kcal
• 꿀 40 g · 120 kcal
• 올리브 오일 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 통밀을 깨끗이 씻어 8-12시간 동안 물에 담급니다. 물을 빼고 다시 헹군 다음, 망사 뚜껑이 있는 병에 넣고 2-3일 동안 8-12시간마다 헹구고 물을 빼내 작은 싹이 나올 때까지 기다립니다.
2. 큰 볼에 따뜻한 물(40-46°C), 꿀, 활성 건조 효모를 넣고 섞은 후, 5-10분 동안 거품이 생길 때까지 둡니다.
3. 효모 혼합물에 발아 밀알, 통밀가루, 올리브 오일, 소금을 넣습니다. 거친 반죽이 될 때까지 저어줍니다.
4. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 놓고 8-10분 동안 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다.
5. 반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 넣고 한 번 뒤집어 기름을 묻힙니다. 덮고 따뜻한 곳에서 1-1.5시간 동안, 또는 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
6. 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 빼고 덩어리 모양으로 만든 다음, 기름칠한 9x5인치 식빵 틀에 넣습니다. 덮고 45-60분 더 발효시키거나 거의 두 배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
7. 오븐을 190°C로 예열합니다. 40-50분 동안 굽거나 빵 껍질이 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 93-99°C에 도달할 때까지 굽습니다.
8. 빵이 구워지자마자 팬에서 꺼내고, 썰어 제공하기 전에 식힘망에서 완전히 식힙니다.