차 훈제 오리

🛒 재료

• 통오리 250 g · 843 kcal
• 오향분 3 g · 8 kcal
• 사천 고추 1 g · 5 kcal
• 소흥주 13 g · 13 kcal
• 생강 5 g · 4 kcal
• 쪽파 8 g · 2 kcal
• 말린 오렌지 껍질 3 g · 1 kcal
• 스타아니스 1 g · 5 kcal
• 계피 스틱 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 오리를 깨끗하게 손질하고 과도한 지방과 내장을 제거합니다. 안팎으로 종이 타월을 사용하여 완전히 말립니다.
2. 오리 안팎으로 소금, 오향분, 사천 고추를 넉넉히 문지릅니다. 속을 채울 공간에 얇게 썬 생강과 쪽파를 넣습니다.
3. 오리에 소흥주를 붓고 덮은 다음 최소 4시간, 가급적 밤새 냉장 보관하여 재웁니다.
4. 재운 후 오리를 꺼내 물기를 제거합니다. 오리를 찜기에 넣고 45-60분 동안 완전히 익고 부드러워질 때까지 찝니다.
5. 찜이 끝나면 오리를 꺼내 다시 매우 조심스럽게 물기를 완전히 제거하여 껍질이 바삭해지도록 합니다.
6. 큰 웍이나 로스팅 팬에 포일을 깔고 훈제 혼합물을 위해 홍차 잎, 생쌀, 설탕, 말린 오렌지 껍질, 스타아니스, 계피 스틱을 넣습니다.
7. 웍의 훈제 혼합물 위에 철망을 놓습니다. 말린 오리를 철망 위에 올리고 뚜껑이나 다른 호일 층으로 단단히 덮은 후, 연기가 날 때까지 중강불로 가열합니다.
8. 불을 약하게 줄이고 오리를 20-30분 동안 훈제하거나, 껍질이 진한 황금 갈색이 되고 향이 날 때까지 훈제합니다.
9. 훈제된 오리를 웍에서 조심스럽게 꺼내고 훈제 혼합물은 버린 다음, 오리를 썰어 서빙하기 전에 10-15분 동안 그대로 둡니다.