탈라세리 비리야니
🛒 재료
- 닭고기 (뼈 있는, 조각으로 자른) 188 g · 309 kcal
- 지라카살라/카이마 쌀 (단립 비리야니 쌀) 125 g · 450 kcal
- 양파 (슬라이스) 75 g · 30 kcal
- 토마토 (다진) 38 g · 7 kcal
- 생강-마늘 페이스트 10 g · 12 kcal
- 청고추 (슬릿) 4 g · 2 kcal
- 플레인 요구르트 25 g · 15 kcal
- 기 (정제 버터) 19 g · 169 kcal
- 캐슈 5 g · 28 kcal
- 건포도 5 g · 15 kcal
- 신선한 고수잎 (다진) 4 g · 1 kcal
- 신선한 민트잎 (다진) 3 g · 2 kcal
- 레몬즙 8 g · 2 kcal
- 가람 마살라 가루 3 g · 8 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 고추가루 (선택 사항) 1 g · 4 kcal
- 통 향신료 (카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎, 스타아니스, 회향 씨) 3 g · 8 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기 재우기: 닭고기 조각을 생강-마늘 페이스트, 청고추, 강황 가루, 가람 마살라, 고추가루(사용하는 경우), 플레인 요거트, 레몬즙, 다진 민트, 다진 고수와 섞습니다.
- 큰 냄비에 기를 데웁니다. 통 향신료를 향이 날 때까지 볶은 다음, 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
- 재워둔 닭고기를 다진 토마토와 함께 냄비에 넣고 중불에서 닭고기가 반쯤 익고 육수가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 한편, 지라카살라 쌀을 70-80% 익을 때까지 따로 조리하고 물기를 잘 빼줍니다.
- 캐슈와 건포도를 약간의 기에 황금빛이 될 때까지 볶은 후 따로 둡니다. 이것은 고명으로 사용될 것입니다.
- 비리야니 층 쌓기: 두꺼운 냄비 바닥에 닭고기 육수를 깔고, 그 위에 부분적으로 익힌 쌀을 깔아줍니다. 튀긴 캐슈, 건포도, 신선한 민트, 고수를 얹어 장식합니다.
- 모든 재료가 소진될 때까지 층을 쌓는 과정을 반복하고, 맨 위에는 쌀 층으로 마무리합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 약한 불(둠 방식)에서 20-25분 동안, 또는 쌀이 완전히 익고 맛이 어우러질 때까지 조리합니다.
- 뜨겁게 서빙하고, 닭고기와 쌀을 섞기 위해 서빙 전에 층을 부드럽게 섞어줍니다. 정통 탈라세리 비리야니를 즐겨보세요!
