도쿠시마 라멘
🛒 재료
- 생 라멘 면 150 g · 380 kcal
- 돼지 삼겹살 (슬라이스, 졸인) 100 g · 300 kcal
- 큰 달걀 (생 노른자 분리) 50 g · 70 kcal
- 멘마 (양념 죽순) 30 g · 10 kcal
- 대파 (다진) 15 g · 5 kcal
- 나루토마키 (어묵) 20 g · 25 kcal
- 돼지뼈 육수 베이스 150 g · 50 kcal
- 물 400 g · 0 kcal
- 간장 35 g · 20 kcal
- 미림 16 g · 30 kcal
- 요리용 사케 15 g · 20 kcal
- 설탕 5 g · 20 kcal
- 마늘 (다진) 5 g · 5 kcal
- 생강 (간) 5 g · 5 kcal
- 라드 (또는 돼지기름) 10 g · 90 kcal
👨🍳 조리법
- 돼지뼈 육수를 만듭니다. 돼지뼈를 생강과 마늘과 함께 물에 넣고 최소 2시간 동안 끓이며, 불순물을 규칙적으로 걷어냅니다. 육수를 걸러내고 따로 둡니다.
- 졸인 돼지 삼겹살을 위해, 돼지 삼겹살을 노릇하게 구운 다음 간장, 미림, 사케, 설탕, 다진 마늘, 간 생강이 들어있는 냄비에 옮겨 담습니다. 매우 부드러워질 때까지 약 1-1.5시간 졸입니다.
- 고명을 준비합니다: 멘마와 나루토마키를 얇게 썰고, 대파를 다지고, 생 달걀 노른자를 흰자에서 분리합니다.
- 라멘 면을 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 뺍니다.
- 돼지뼈 육수를 데우고 서빙 그릇에 라드 한 스푼과 함께 섞습니다. 삶은 라멘 면을 그릇에 넣습니다.
- 뜨거운 육수를 면 위에 조심스럽게 붓고, 슬라이스한 졸인 돼지 삼겹살, 멘마, 나루토마키, 대파를 올립니다. 생 달걀 노른자를 그릇 중앙에 부드럽게 놓습니다. 즉시 제공합니다.
