토마토 리조또

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
• 통조림 으깬 토마토 150 g · 30 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 야채 육수 500 g · 25 kcal
• 드라이 화이트 와인 50 g · 40 kcal
• 파르메산 치즈 20 g · 80 kcal
• 올리브 오일 10 g · 90 kcal
• 무염 버터 10 g · 70 kcal
• 신선한 바질 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 크고 두꺼운 팬에 올리브 오일과 버터 절반을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 투명해질 때까지 볶은 후, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
2. 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해지고 중심은 불투명하게 유지될 때까지 2-3분간 저어가며 볶습니다.
3. 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 저어주면서 팬 바닥에 붙은 갈색 부스러기를 긁어냅니다.
4. 으깬 토마토를 넣고 섞습니다. 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며, 매번 육수가 거의 완전히 흡수될 때까지 계속 저어준 후 다음 국자를 넣습니다.
5. 육수를 계속 넣고 20-25분 정도 저어가며 쌀이 크림처럼 부드럽고 알단테가 될 때까지 익힙니다.
6. 불에서 내립니다. 남은 버터와 강판에 간 파르메산 치즈를 녹고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 신선한 바질로 장식하여 즉시 서빙합니다.