트러플 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
- 샬롯 20 g · 14 kcal
- 마늘 3 g · 4 kcal
- 드라이 화이트 와인 20 g · 16 kcal
- 채소 육수 200 g · 10 kcal
- 무염 버터 10 g · 72 kcal
- 파르메산 치즈 15 g · 59 kcal
- 트러플 오일 3 g · 27 kcal
👨🍳 조리법
- 채소 육수를 냄비에 데워 약한 불에서 약하게 끓여주세요.
- 별도의 크고 두꺼운 팬에 버터 절반을 중불에서 녹인 후, 잘게 다진 샬롯을 넣고 3-5분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶아주고, 타지 않도록 주의하세요.
- 아르보리오 쌀을 팬에 넣고 1-2분 동안 계속 저어가며 볶아 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
- 드라이 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 저어주며, 팬 바닥에 붙은 모든 조각을 긁어냅니다.
- 따뜻한 채소 육수를 한 번에 한 국자씩 넣고 계속 저어주세요. 각 국자가 쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 국자를 추가합니다.
- 이 과정을 18-20분 동안 계속하거나, 쌀이 알단테(익었지만 씹을 때 약간 단단한) 상태가 되고 리조또가 크림처럼 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 팬을 불에서 내리고 남은 버터와 강판에 간 파르메산 치즈를 섞어주세요.
- 트러플 오일을 뿌리거나 신선한 트러플을 갈아 올린 후, 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춰주세요. 즉시 서빙합니다.
