츠케멘 (찍어먹는 라멘)

🛒 재료

• 두꺼운 라멘 면 (삶은 것) 200 g · 280 kcal
• 차슈 (돼지고기) 50 g · 200 kcal
• 아지타마고 (반숙 계란) 50 g · 75 kcal
• 츠케멘 찍어먹는 육수 농축액 300 g · 250 kcal
• 멘마 (발효 죽순) 20 g · 10 kcal
• 김 (건조) 2 g · 6 kcal
• 다진 쪽파 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 츠케멘 찍어먹는 육수를 준비합니다: 돼지뼈, 닭뼈, 채소(양파, 마늘, 생강)를 최소 4-6시간 동안 끓여 진한 돈코츠 베이스를 만듭니다.
2. 돈코츠 육수를 거른 후, 교카이(해산물) 다시, 간장, 미림, 사케 및 기타 양념과 섞어 농축된 찍어먹는 육수(츠케지루)를 만듭니다. 강하고 감칠맛 나는 맛으로 조절합니다.
3. 클래식 레시피에 따라 차슈(돼지고기 조림)와 아지타마고(반숙 계란)를 준비하고, 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
4. 굵은 라멘 면을 알덴테로 삶은 후, 찬물에 충분히 헹궈 조리를 멈추고 과도한 전분을 제거합니다. 물기를 잘 빼줍니다.
5. 농축된 찍어먹는 육수(츠케지루)를 뜨겁게 데운 후, 깊은 별도의 그릇에 붓습니다.
6. 차갑게 식힌 면을 큰 그릇에 담고 차슈, 아지타마고, 멘마, 김, 다진 쪽파를 올려 제공합니다. 면과 고명을 뜨거운 츠케지루에 찍어 드세요.