터키 육포

🛒 재료

• 뼈 없는 껍질 없는 칠면조 가슴살 1000 g · 1040 kcal
• 간장 (저염) 60 g · 40 kcal
• 우스터소스 30 g · 10 kcal
• 흑설탕 15 g · 55 kcal
• 훈제 파프리카 5 g · 15 kcal
• 마늘가루 5 g · 17 kcal
• 양파가루 5 g · 18 kcal
• 후추 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 칠면조 가슴살을 약 3-6mm 두께로 얇게 썰고, 보이는 지방이나 힘줄을 제거합니다. 쉽게 썰기 위해 칠면조를 30-60분 동안 부분적으로 얼립니다.
2. 큰 볼에 간장, 우스터소스, 흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 양념장에 칠면조 스트립을 넣고 완전히 코팅되도록 합니다. 볼을 덮어 냉장고에 최소 8시간, 또는 가급적 밤새 (최대 24시간) 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.
4. 식품 건조기를 65°C(150°F)로 예열하거나 오븐을 최저 설정(보통 65-75°C / 150-170°F)으로 예열합니다. 오븐을 사용하는 경우 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
5. 양념장에서 칠면조 스트립을 꺼내 여분의 양념을 털어냅니다. 식품 건조기 트레이나 준비된 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓아 조각들이 겹치지 않도록 합니다.
6. 칠면조를 4-6시간 동안 (두꺼운 조각은 더 오래) 건조시켜 마르고 단단하며 유연하지만 부러지지 않도록 합니다. 조리 시간은 고기 두께와 건조기/오븐에 따라 다릅니다.
7. 완성되면 육포를 건조기/오븐에서 꺼내 철망 위에서 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 넣어 실온에서 1-2주간 보관하거나 냉장 보관하여 더 오래 보관할 수 있습니다.