우지 (발효 기장 죽)

🛒 재료

• 기장 가루 40 g · 150 kcal
• 물 200 g · 0 kcal
• 설탕 10 g · 40 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 비금속 그릇에 기장 가루와 약 1컵(240ml)의 물을 넣고 덩어리 없이 부드러운 걸쭉한 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다. 점차적으로 물을 더 넣어 묽고 균일한 혼합물을 만듭니다.
2. 그릇을 깨끗한 천이나 뚜껑으로 느슨하게 덮고, 슬러리를 실온에서 1~3일 동안 발효시킵니다. 가끔 저어주세요. 기포와 독특한 신맛이 나는 냄새는 적절한 발효를 나타냅니다.
3. 발효 후, 중간 크기의 냄비에 깨끗한 물 2컵(480ml)을 끓입니다. 불을 중약불로 줄입니다.
4. 끓는 물에 발효된 기장 슬러리를 천천히 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 휘젓습니다. 죽이 걸쭉해지기 시작할 것입니다.
5. 죽이 원하는 농도가 될 때까지 10~15분 동안 자주 저어가며 계속 끓입니다. 부드럽고 크리미해야 합니다.
6. 불에서 내립니다. 원하는 경우 설탕을 넣어 간을 맞추고 그릇에 따뜻하게 담아냅니다. 과일, 견과류, 또는 꿀을 약간 뿌려 장식할 수 있습니다.