베트남 오리 죽순 쌀국수
🛒 재료
- 조리된 오리 다리살 150 g · 300 kcal
- 건조 죽순, 불린 것 80 g · 16 kcal
- 삶은 쌀국수 180 g · 210 kcal
- 오리 육수 400 g · 40 kcal
- 신선한 생강, 슬라이스 10 g · 8 kcal
- 다진 마늘 5 g · 7 kcal
- 샬롯, 슬라이스 10 g · 7 kcal
- 쪽파, 다진 것 10 g · 3 kcal
- 신선한 고수 5 g · 1 kcal
- 베트남 민트 (라우람) 5 g · 1 kcal
- 라임, 웨지 15 g · 5 kcal
- 피시 소스 15 g · 15 kcal
- 설탕 3 g · 12 kcal
- 붉은 고추, 슬라이스 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 오리를 깨끗이 손질하여 과도한 지방과 내장을 제거합니다. 소금과 생강으로 문지른 후 5분간 끓여 물을 버리고 오리를 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 큰 냄비에 손질된 오리를 맑은 물, 생강, 샬롯, 소금 한 꼬집과 함께 60~90분간 부드러워질 때까지 끓이고 거품을 걷어냅니다. 오리를 꺼내 살짝 식힌 후 뼈를 발라내고 고기를 썰어줍니다.
- 한편, 건조 죽순은 포장 지침에 따라 여러 번 끓여 헹구어 불립니다. 불린 죽순은 얇게 썰어줍니다.
- 오리 육수를 걸러 맑은 액체만 남깁니다. 육수를 다시 냄비에 넣고 끓여 피시 소스, 설탕, 소금으로 간을 맞춥니다.
- 서빙하려면 쌀국수를 끓는 물에 30초간 데친 후 물기를 완전히 빼줍니다. 면을 그릇에 담습니다.
- 썰어 놓은 오리고기와 불린 죽순을 면 위에 올립니다. 뜨거운 오리 육수를 재료 위에 부어줍니다.
- 신선한 쪽파, 고수, 베트남 민트로 장식합니다. 칠리-생강 피시 소스와 라임 웨지를 곁들여 즉시 제공합니다.
