바터조이
🛒 재료
- 닭다리살, 뼈와 껍질 제거 1000 g · 1650 kcal
- 당근 300 g · 123 kcal
- 대파 400 g · 244 kcal
- 샐러리 줄기 150 g · 24 kcal
- 감자 500 g · 385 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 닭 육수 1500 g · 150 kcal
- 무염 버터 50 g · 359 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 200 g · 680 kcal
- 달걀 노른자 54 g · 165 kcal
- 신선한 파슬리 15 g · 5 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 타임 가지 4 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 큼직하게 썰고; 당근, 대파, 샐러리, 감자, 양파를 약 2.5cm 크기로 썰어주세요.
- 큰 냄비에 버터 절반을 중간 불에 녹이고; 양파를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶으세요.
- 냄비에 당근, 대파, 샐러리를 넣고; 5-7분 더 익혀 약간 부드러워지게 하세요.
- 닭고기 조각, 닭 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 저어주세요; 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓입니다.
- 냄비에 감자를 넣고 20-25분 더 끓여 닭고기가 익고 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 작은 그릇에 헤비 크림과 달걀 노른자를 함께 휘저어 리에종을 만듭니다.
- 냄비에서 월계수 잎과 타임 가지를 제거합니다. 뜨거운 육수 소량을 리에종에 덜어내어 계란이 응고되지 않도록 계속 휘저어 온도를 맞춰준 다음, 온도를 맞춘 리에종을 천천히 냄비에 다시 부으며 부드럽게 저어줍니다.
- 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2-3분 더 계속 저어가며 익히세요; 끓이지 마세요. 남은 버터를 넣고 저어줍니다.
- 신선한 다진 파슬리로 장식하고 바삭한 빵과 함께 즉시 제공하세요.
