통밀 베이글

🛒 재료

• 통밀가루 60 g · 206 kcal
• 물 35 g · 0 kcal
• 인스턴트 이스트 1 g · 3 kcal
• 맥아 시럽 4 g · 13 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 볼에 통밀가루, 인스턴트 이스트, 소금을 섞습니다. 별도의 볼에 따뜻한 물과 맥아 시럽을 함께 휘젓습니다.
2. 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 8-10분 동안 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다.
3. 반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 넣고 랩으로 덮은 다음, 따뜻한 곳에서 1시간에서 1.5시간 동안, 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
4. 반죽의 가스를 부드럽게 빼고 원하는 크기로 나눕니다. 각 부분을 둥글게 만든 다음, 손가락을 사용하여 각 볼의 중앙에 구멍을 만들고 부드럽게 늘려 베이글 모양을 만듭니다.
5. 모양을 잡은 베이글을 유산지를 깔아놓은 베이킹 시트에 배열하고, 랩으로 느슨하게 덮어 10-15분 동안 휴지시킵니다.
6. 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 큰 냄비에 물을 끓이고, 선택적으로 베이킹 소다 한 스푼을 넣어 더 쫄깃한 껍질을 만듭니다.
7. 끓는 물에 베이글 2-3개를 조심스럽게 넣고 냄비가 넘치지 않도록 합니다. 각 면을 30-60초간 삶은 후, 구멍 뚫린 국자로 건져 여분의 물을 뺍니다.
8. 삶은 베이글을 유산지를 깐 베이킹 시트에 다시 놓고 20-25분간, 또는 진한 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 식힘망에서 식힙니다.