얄란지 (포도잎 말이)
🛒 재료
- 병조림 포도잎 85 g · 43 kcal
- 짧은 곡물 쌀 45 g · 162 kcal
- 토마토 35 g · 6 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
- 신선한 민트 5 g · 4 kcal
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 레몬즙 25 g · 7 kcal
- 석류 당밀 5 g · 13 kcal
- 간 올스파이스 0 g · 0 kcal
- 간 후추 0 g · 0 kcal
- 간 계피 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 병조림 포도잎은 과도한 소금물을 제거하기 위해 깨끗이 헹굽니다; 신선한 잎을 사용하는 경우 끓는 물에 2-3분간 데쳐 부드럽게 한 다음 헹굽니다.
- 밥을 씻고 토마토와 양파를 잘게 썰어 속재료를 준비합니다. 신선한 파슬리와 민트를 다집니다.
- 큰 볼에 씻은 쌀, 깍둑썰기한 토마토, 다진 양파, 파슬리, 민트, 올리브 오일 절반, 레몬즙, 석류 당밀, 갈은 올스파이스, 후추, 계피를 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 맞추고 잘 섞습니다.
- 포도잎을 윤기 나는 면이 아래로 오도록 깨끗한 표면에 놓습니다. 줄기 끝 부분에 속재료를 한 스푼 정도 놓고, 아래쪽 가장자리를 속재료 위로 접은 다음, 양쪽을 접어 단단히 말아 작은 원통형으로 만듭니다.
- 말아 놓은 포도잎을 큰 냄비에 겹겹이 단단히 쌓아 올립니다. 바닥에 토마토나 감자 슬라이스를 깔아 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 남은 올리브 오일, 레몬즙, 석류 당밀 약간(선택 사항), 그리고 포도잎을 덮을 만큼의 물을 섞습니다. 이 액체를 채워 넣은 포도잎 위에 붓습니다.
- 포도잎이 잠기도록 내열 접시나 뒤집은 작은 냄비를 잎 위에 올려놓습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1.5시간 동안 끓이거나, 쌀이 부드러워지고 액체가 대부분 흡수될 때까지 조리합니다.
- 냄비를 불에서 내리고 얄란지가 냄비 안에서 완전히 식을 때까지 기다린 후 제공합니다. 얄란지는 전통적으로 차갑거나 실온에서 신선한 레몬 조각을 곁들여 제공됩니다.
