제레쉬크 폴로 (베르베리 라이스와 치킨)
🛒 재료
- 바스마티 쌀 100 g · 350 kcal
- 닭가슴살 150 g · 248 kcal
- 베르베리 (제레쉬크) 15 g · 45 kcal
- 버터 14 g · 100 kcal
- 식물성 기름 8 g · 71 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 강황 1 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 사프란 실을 곱게 갈아 가루로 만든 다음, 소량의 뜨거운 물이나 얼음 몇 조각에 담가 선명한 색과 향을 추출합니다. 따로 보관합니다.
- 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻은 후 30-60분 동안 불립니다. 불린 쌀을 큰 냄비에 소금물과 함께 넣고 알덴테가 될 때까지 반쯤 삶은 다음 물기를 잘 빼줍니다.
- 큰 논스틱 냄비에 버터 또는 기름을 약간 녹입니다. 반쯤 삶은 밥을 층층이 쌓고 사프란 물을 약간 뿌립니다. 뚜껑을 단단히 닫고 아주 약한 불에서 40-50분 동안 밥이 부드러워질 때까지 조리하며, 원한다면 바닥에 바삭한 타흐디그(누룽지)를 만듭니다.
- 그동안 닭고기를 준비합니다. 다진 양파를 식물성 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기 조각, 강황, 소금, 후추를 넣고 노릇하게 지질 때까지 볶습니다.
- 닭고기에 물 또는 육수를 약간 넣고 덮은 후 부드럽고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 약간 식으면 닭고기를 찢거나 깍둑썰기 합니다.
- 베르베리를 헹구고 팬에 버터와 설탕을 약간 넣고 부드럽고 윤기 있게 될 때까지 몇 분간 부드럽게 볶습니다. 사프란 물을 약간 넣어줍니다.
- 서빙할 때는 사프란 밥을 부드럽게 섞어줍니다. 베르베리 일부를 사프란 밥과 가볍게 섞어 부드러운 닭고기와 함께 서빙하고, 남은 윤기 나는 베르베리로 장식합니다.
