Adas Polo (Perski ryż z soczewicą)

🛒 Składniki

• Ryż basmati 300 g · 1050 kcal
• Brązowa soczewica 180 g · 630 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Rodzynki jasne 80 g · 240 kcal
• Daktyle bez pestek 80 g · 224 kcal
• Olej roślinny 60 g · 540 kcal
• Kurkuma w proszku 5 g · 15 kcal
• Cynamon w proszku 5 g · 12 kcal
• Nici szafranowe 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ryż basmati dokładnie opłucz, aż woda będzie czysta, a następnie namocz w wodzie na co najmniej 30 minut lub do kilku godzin. Osobno opłucz soczewicę i namocz na 30 minut.
2. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Odcedź namoczony ryż i dodaj go do wrzącej wody, gotuj przez 5-7 minut, aż będzie al dente. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
3. W osobnym garnku ugotuj odcedzoną soczewicę w świeżej wodzie, aż będzie miękka, ale zachowa kształt (około 20-25 minut). Dobrze odcedź.
4. Cienko pokrój cebulę i smaż na 30g oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu, aż będzie głęboko skarmelizowana i złocistobrązowa. Dodaj kurkumę i cynamon, gotuj jeszcze minutę.
5. Dodaj rodzynki i daktyle do skarmelizowanej cebuli, gotuj przez 2-3 minuty, aż napęcznieją. Następnie delikatnie wmieszaj ugotowaną soczewicę.
6. Wlej 30 g oleju roślinnego na dno dużego garnka z nieprzywierającą powłoką, rozprowadź. Jeśli chcesz, ułóż cienkie plastry ziemniaków lub chleba na tahdig (chrupiąca dolna warstwa).
7. Układaj warstwami ugotowany ryż i mieszankę soczewicy w garnku, naprzemiennie, delikatnie układając ryż w kształt piramidy. Posyp odrobiną szafranu.
8. Przykryj garnek szczelną pokrywką, najlepiej owiniętą ręcznikiem kuchennym, aby zebrać kondensację. Gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 5-7 minut, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na parze przez 40-50 minut.
9. Po ugotowaniu, odstaw Adas Polo na 10 minut, a następnie delikatnie spulchnij widelcem. Podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane dodatkową smażoną cebulą lub posypką ze świeżych ziół.