Ajiaco Kubańskie

🛒 Składniki

• Żeberka wieprzowe 400 g · 1400 kcal
• Krótkie żeberka wołowe 400 g · 1280 kcal
• Udka kurczaka (bez skóry, bez kości) 400 g · 640 kcal
• Malanga (obrana, posiekana) 300 g · 345 kcal
• Boniato (kubański batat, obrany, posiekany) 300 g · 360 kcal
• Jukka (maniok, obrana, posiekana) 300 g · 480 kcal
• Ziemniaki (obrane, posiekane) 300 g · 231 kcal
• Zielony plantan (niedojrzały, obrany, pokrojony) 400 g · 480 kcal
• Kolba kukurydzy (pokrojona w krążki) 300 g · 258 kcal
• Dynia (calabaza, obrana, posiekana) 300 g · 78 kcal
• Cebula żółta (posiekana) 150 g · 60 kcal
• Zielona papryka (posiekana) 100 g · 20 kcal
• Czosnek (posiekany) 20 g · 30 kcal
• Pasta/sos pomidorowy 100 g · 80 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Sok z gorzkiej pomarańczy (lub limonki) 50 g · 12 kcal
• Kmin rzymski (mielony) 2 g · 7 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal
• Liście laurowe 2 g · 2 kcal
• Woda lub bulion wołowy 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dopraw żeberka wieprzowe i krótkie żeberka wołowe solą i pieprzem, następnie obsmaż je na oliwie z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij obsmażone mięso i odłóż na bok.
2. W tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę, zieloną paprykę i czosnek, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski i oregano i smaż przez 2 minuty.
3. Włóż z powrotem obsmażone mięso do garnka, dodaj udka kurczaka, liście laurowe i zalej wodą lub bulionem wołowym, aby przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 1 godzinę.
4. Dodaj malangę, boniato, jukkę i ziemniaki do garnka. Gotuj dalej przez kolejne 45 minut, aż warzywa korzeniowe będą miękkie.
5. Wmieszaj zielony plantan, kolbę kukurydzy i dynię. Gotuj przez kolejne 30 minut, aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie, a bulion lekko zgęstnieje.
6. Usuń liście laurowe, wmieszaj sok z gorzkiej pomarańczy (lub limonki) i dopraw solą do smaku. Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą kolendrą, jeśli chcesz.