Arroz a Banda

🛒 Składniki

• Ryba morska na bulion (np. skorpena, kości żabnicy) 500 g · 400 kcal
• Krewetki/Homary, całe 300 g · 270 kcal
• Polędwica z morszczuka (lub podobna jędrna biała ryba) 200 g · 160 kcal
• Dojrzałe pomidory 250 g · 50 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Czosnek 50 g · 75 kcal
• Suszone papryczki ñora 15 g · 45 kcal
• Ryż Bomba (lub ryż krótkodziarny do paelli) 320 g · 1152 kcal
• Oliwa z oliwek, extra virgin 55 g · 486 kcal
• Nitki szafranu 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Nawodnij papryczki ñora w gorącej wodzie, a następnie zeskrob miąższ; zachowaj wodę. Oczyść rybę i krewetki, głowy i pancerze odłóż na bulion, a ogony/filety na ryż.
2. W dużym garnku z oliwą z oliwek podsmaż kości ryb, głowy i pancerze krewetek, cebulę, czosnek i pomidor, aż zaczną pachnieć. Dodaj wodę po namoczeniu papryczek ñora i szafran, następnie zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby uzyskać bogaty bulion.
3. Dokładnie odcedź bulion, wyciskając z resztek cały smak, a następnie je wyrzuć. Oddziel jadalne mięso ryby od ości i odłóż na bok.
4. Na patelni do paelli lub szerokiej, płytkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż pozostały czosnek, miąższ papryczki ñora i świeży pomidor, aż utworzy się sofrito.
5. Dodaj ryż Bomba do patelni i smaż go przez kilka minut, ciągle mieszając. Wlej gorący, przecedzony bulion rybny (około 2,5-3 razy więcej niż objętość ryżu).
6. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez mieszania przez 10 minut. Równomiernie rozłóż na ryżu odłożone płatki ryby, krewetki i kawałki morszczuka.
7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 7-8 minut, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty, a ryż będzie al dente. Zdejmij z ognia, przykryj folią lub czystą ściereczką i odstaw na 5 minut przed podaniem.