Arroz con Gandules (Ryż z groszkiem gołębim)

🛒 Składniki

• Ryż długoziarnisty biały 360 g · 1296 kcal
• Groszek gołębi konserwowy, odsączony 250 g · 225 kcal
• Boczek, pokrojony w kostkę 100 g · 500 kcal
• Oliwa z oliwek 28 g · 252 kcal
• Cebula, średnia, pokrojona w kostkę 150 g · 60 kcal
• Zielona papryka, średnia, pokrojona w kostkę 150 g · 30 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 20 g · 30 kcal
• Kolendra, świeża, posiekana 10 g · 2 kcal
• Sos pomidorowy 225 g · 45 kcal
• Zielone oliwki bez pestek z pimento, posiekane 40 g · 46 kcal
• Przyprawa Sazón con Achiote 5 g · 0 kcal
• Uniwersalna przyprawa Adobo 5 g · 0 kcal
• Woda lub bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu 720 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym garnku z grubym dnem lub kalderze smaż pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Usuń chrupiące kawałki boczku i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
2. W razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek do wytopionego tłuszczu, następnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, zieloną paprykę i posiekany czosnek, aż zmiękną i staną się aromatyczne, około 5-7 minut. To stworzy bazę sofrito.
3. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę, sos pomidorowy, groszek gołębi, zielone oliwki bez pestek, przyprawę Sazón con Achiote i uniwersalną przyprawę Adobo. Gotuj przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły.
4. Dodaj surowy, długoziarnisty biały ryż do garnka i dobrze wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się mieszanką sofrito. Wlej wodę lub bulion z kurczaka, upewniając się, że jest go wystarczająco, by zakryć ryż i groszek.
5. Zagotuj mieszankę, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu wchłonięcia całej cieczy i ugotowania ryżu. W tym czasie nie podnoś pokrywki.
6. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5-10 minut. Delikatnie spulchnij ryż widelcem, wmieszaj odłożone chrupiące kawałki boczku, a następnie podawaj ciepłe.