Dosa

🛒 Składniki

• Ryż surowy (ryż Idli lub Sona Masoori) 36 g · 130 kcal
• Urad Dal (łuskany czarny groch) 10 g · 35 kcal
• Nasiona kozieradki 0 g · 1 kcal
• Olej roślinny (do smażenia) 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przepłucz ryż i urad dal oddzielnie. Namocz ryż w wodzie na 4-6 godzin. Namocz urad dal razem z nasionami kozieradki w wodzie na 4-6 godzin.
2. Odcedź namoczony ryż i dal. Zmiel ryż z niewielką ilością wody, aż powstanie gładka, drobna pasta.
3. Oddzielnie zmiel urad dal i nasiona kozieradki z minimalną ilością wody, aż utworzą bardzo gładkie, puszyste i napowietrzone ciasto.
4. Połącz oba ciasta w dużej misce, dodaj sól i dokładnie wymieszaj rękami, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie i napowietrzenie.
5. Przykryj miskę luźno i pozwól ciastu fermentować w ciepłym miejscu przez 8-12 godzin, lub przez noc, aż podwoi swoją objętość i stanie się lekko kwaśne i puszyste.
6. Delikatnie wymieszaj sfermentowane ciasto, nie spuszczając z niego zbyt wiele powietrza. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (tawa) lub żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
7. Gdy tawa będzie gorąca, wylej chochlę ciasta na środek i szybko rozprowadź je na zewnątrz spiralnym ruchem grzbietem chochli, tworząc cienki krąg.
8. Skrop łyżeczkę oleju roślinnego wokół brzegów i na dosa. Smaż, aż spód będzie złocistobrązowy i chrupiący, a brzegi zaczną się podnosić.
9. Złóż dosa na pół lub zwiń ją i podawaj natychmiast z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak chutney i sambar.