Ash Reshteh

🛒 Składniki

• Ciecierzyca suszona 17 g · 61 kcal
• Fasola czerwona suszona 17 g · 57 kcal
• Soczewica suszona 17 g · 59 kcal
• Makaron pszenny (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Świeża pietruszka 17 g · 6 kcal
• Świeża kolendra 17 g · 4 kcal
• Świeży szpinak 33 g · 8 kcal
• Świeży koperek 8 g · 2 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Olej roślinny 9 g · 80 kcal
• Kurkuma 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Suszona mięta 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ciecierzycę i fasolę nerkową przez noc, następnie odcedź i opłucz. Gotuj ciecierzycę i fasolę nerkową oddzielnie, aż będą miękkie, około 1-1,5 godziny.
2. W dużym garnku podsmaż połowę pokrojonej cebuli na oleju roślinnym, aż będzie złocistobrązowa. Odłóż połowę smażonej cebuli na bok do dekoracji.
3. Dodaj pozostałą cebulę i posiekany czosnek do garnka, smaż, aż będzie pachnieć. Wsyp kurkumę w proszku i gotuj przez kolejną minutę.
4. Wlej wystarczającą ilość wody lub bulionu warzywnego, aby przykryć składniki, doprowadź do wrzenia. Dodaj wcześniej ugotowaną ciecierzycę, fasolę nerkową i suszoną soczewicę.
5. Zmniejsz ogień i duś przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj świeżą pietruszkę, kolendrę, szpinak i koperek; gotuj, aż szpinak zmięknie.
6. Dodaj makaron Reshteh do zupy i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, zazwyczaj 10-15 minut. Dopraw solą do smaku.
7. Do dekoracji z olejem miętowym, rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na osobnej patelni. Dodaj suszoną miętę i szybko smaż przez kilka sekund, aż będzie pachnieć, uważając, aby jej nie przypalić.
8. Przelej Ash Reshteh do miseczek. Każdą miseczkę udekoruj kleksem kashku, posypką z odłożonej smażonej cebuli i odrobiną aromatycznego oleju miętowego.