Dorsz po baskijsku (Bacalao a la Vizcaina)

🛒 Składniki

• Odsolony filet z dorsza 150 g · 158 kcal
• Miąższ papryki Choricero (nawodniony) 25 g · 8 kcal
• Cebula 100 g · 40 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 23 g · 207 kcal
• Mąka pszenna 5 g · 18 kcal
• Bulion rybny 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz suszone papryczki choricero w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut, następnie zeskrob miąższ ze skórek i odłóż na bok. Upewnij się, że dorsz jest odsączony i osuszony.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek, aż staną się szkliste i pachnące, około 10-15 minut.
3. Wymieszaj mąkę pszenną przez 1-2 minuty, tworząc zasmażkę, następnie dodaj miąższ papryki choricero i bulion rybny. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, często mieszając, aby zapobiec grudkom.
4. Gdy sos nieco zgęstnieje, ostrożnie dodaj filety z dorsza, upewniając się, że są w większości zanurzone. Gotuj delikatnie przez 10-15 minut, aż dorsz będzie ugotowany i będzie się rozpadał na płatki.
5. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut przed podaniem. Podawaj gorące, tradycyjnie z chrupiącym pieczywem do maczania w pysznym sosie.