Bacalao al Pil Pil

🛒 Składniki

• Filety z odsolonego dorsza 200 g · 160 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 138 g · 1220 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Suszona papryczka guindilla 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz całego odsolonego dorsza, pokrój go na kawałki o grubości 2-3 cm, upewniając się, że skóra pozostała.
2. Obierz i cienko pokrój ząbki czosnku, a z papryczki guindilla usuń nasiona, jeśli chcesz, a następnie drobno posiekaj.
3. W głębokim naczyniu glinianym (cazuela) lub garnku z grubym dnem rozgrzej połowę oliwy z oliwek na małym ogniu.
4. Dodaj pokrojony czosnek i posiekaną guindillę, smażąc delikatnie, aż czosnek będzie złocisty, ale nie przypalony.
5. Usuń czosnek i guindillę z oliwy i odłóż na bok; pozostaw aromatyzowaną oliwę na patelni.
6. Ułóż filety z dorsza skórą do dołu w aromatyzowanej oliwie i gotuj na bardzo małym ogniu przez 5-7 minut, nie dopuszczając do zbyt mocnego rozgrzania oliwy.
7. Wyjmij dorsza z patelni i odstaw, zachowując uwolnioną ciecz i żelatynę.
8. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek do patelni, upewniając się, że oliwa nie jest zbyt gorąca. W razie potrzeby pozwól jej nieco ostygnąć.
9. Włóż dorsza z powrotem na patelnię skórą do góry i zacznij delikatnie przesuwać patelnią małymi okrężnymi ruchami na bardzo małym ogniu.
10. Ruch, w połączeniu z żelatyną z dorsza i oliwą, zemulguje sos, tworząc gęstą, kremową konsystencję „pil pil”; może to zająć 15-20 minut.
11. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, udekoruj odłożonym czosnkiem i guindillą.
12. Podawaj natychmiast, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo bogatego, zemulgowanego sosu.