Bacalhau à Brás

🛒 Składniki

• Dorsz solony, namoczony 400 g · 400 kcal
• Ziemniaki 500 g · 400 kcal
• Jajka 330 g · 420 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Oliwa z oliwek 60 g · 480 kcal
• Świeża natka pietruszki 15 g · 5 kcal
• Czarne oliwki 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz całego solonego dorsza, mocz go w zimnej wodzie przez 24-48 godzin, zmieniając wodę kilkakrotnie; następnie gotuj do miękkości, odcedź, usuń skórę i ości, a dorsza rozdrobnij na płatki.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki lub frytki. Smaż je na gorącej oliwie z oliwek, aż będą złociste i chrupiące; odcedź na ręcznikach papierowych i lekko dopraw.
3. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, smaż, aż cebula będzie przezroczysta i miękka, około 5-7 minut.
4. Dodaj rozdrobnionego dorsza na patelnię z cebulą i czosnkiem, delikatnie wymieszaj, aby połączyć i podgrzewać przez około 2-3 minuty.
5. Lekko ubij jajka w misce. Zmniejsz ogień do niskiego, a następnie dodaj chrupiące smażone ziemniaki i ubite jajka do patelni. Mieszaj nieustannie, aż jajka się zetną, ale pozostaną wilgotne i kremowe, upewniając się, że nie przesmażysz.
6. Natychmiast zdejmij z ognia. Przed podaniem hojnie udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i kilkoma czarnymi oliwkami.