Bacalhau à Gomes de Sá

🛒 Składniki

• Dorsz solony (Bacalhau) 600 g · 630 kcal
• Ziemniaki 800 g · 616 kcal
• Cebula 300 g · 120 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 138 g · 1220 kcal
• Czarne oliwki 100 g · 115 kcal
• Jajka na twardo 100 g · 155 kcal
• Świeża natka pietruszki 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zacznij od odsalania dorsza w zimnej wodzie przez 24-48 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie gotuj dorsza na wolnym ogniu, aż będzie miękki, odcedź, usuń skórę i ości, a następnie podziel go na płatki.
2. Ugotuj ziemniaki w skórce, aż będą ugotowane, ale wciąż jędrne, następnie obierz je i pokrój w grube plastry. Oddzielnie ugotuj jajka na twardo, ostudź, obierz i pokrój w ćwiartki.
3. W dużym naczyniu żaroodpornym lub rondlu smaż pokrojoną cebulę na dużej ilości oliwy z oliwek, aż będzie bardzo miękka i przezroczysta, niemal skarmelizowana. Dodaj posiekany czosnek i liść laurowy, gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
4. Delikatnie wmieszaj płatki dorsza i pokrojone ziemniaki do mieszanki cebuli i czosnku. Dodaj większość czarnych oliwek i obfitą ilość posiekanej świeżej natki pietruszki, ostrożnie mieszając, aby zbytnio nie rozdrabniać dorsza.
5. Przełóż mieszankę do dużego naczynia żaroodpornego, skrop obficie oliwą z oliwek i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż będzie gorące i lekko złociste na wierzchu.
6. Przed podaniem udekoruj pokrojonymi jajkami na twardo, pozostałymi czarnymi oliwkami i świeżą natką pietruszki. Podawaj gorące, prosto z naczynia żaroodpornego.