Dorsz po Vicentyńsku

🛒 Składniki

• Sztokfisz (dorsz suszony), odsolony 167 g · 142 kcal
• Cebula 25 g · 10 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Filety anchois w oleju, odsączone 5 g · 14 kcal
• Mleko pełne 86 g · 52 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 18 g · 165 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 5 g · 18 kcal
• Starty ser Grana Padano (lub Parmezan) 10 g · 39 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zacznij od moczenia odsolonego dorsza suszonego w zimnej wodzie przez 2-3 dni, często zmieniając wodę, następnie pokrój go na średniej wielkości kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i filety anchois; delikatnie zeszklij je na dużej ilości oliwy z oliwek w szerokiej, płytkiej patelni nadającej się do piekarnika, aż zmiękną.
3. Kawałki ryby lekko oprósz mąką, a następnie ułóż je pojedynczą warstwą na aromatycznej bazie w patelni.
4. Zalej pozostałą oliwą z oliwek i mlekiem, następnie posyp startym serem Grana Padano, upewniając się, że ryba jest w większości zanurzona w płynie.
5. Gotuj bardzo powoli na małym ogniu przez 3-4 godziny, lub w piekarniku w 150°C (300°F), aż ryba będzie niezwykle delikatna i łatwo się rozpadała, a sos będzie kremowy.
6. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posiekaną świeżą natką pietruszki, a następnie podawaj gorące, tradycyjnie w towarzystwie miękkiej polenty.