Baccalà po wicentyńsku

🛒 Składniki

• Sztokfisz (moczone Baccalà, bez skóry i ości) 250 g · 205 kcal
• Cebula 75 g · 30 kcal
• Filety anchois w oliwie (odsączone) 5 g · 7 kcal
• Mleko pełne 125 g · 76 kcal
• Ser Parmezan (starty) 13 g · 54 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 35 g · 306 kcal
• Świeża natka pietruszki (posiekana) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Mocz sztokfisza w zimnej wodzie przez 2-3 dni, często zmieniając wodę, następnie osusz, usuń skórę i ości, i pokrój na kawałki 5-6 cm.
2. Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj filety anchois oraz świeżą natkę pietruszki.
3. W żaroodpornym naczyniu z grubym dnem rozprowadź cienką warstwę oliwy, a następnie ułóż warstwę sztokfisza, cebuli, anchois, posyp trochę parmezanu i pietruszki.
4. Powtarzaj warstwy, aż wszystkie składniki zostaną zużyte, upewniając się, że górna warstwa to sztokfisz, a następnie zalej wszystko mlekiem i skrop pozostałą oliwą.
5. Piecz w rozgrzanym piekarniku do 150°C przez około 3-4 godziny, lub do momentu, gdy ryba będzie niezwykle miękka, a sos gęsty i kremowy.
6. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut przed podaniem, tradycyjnie serwowane z polentą.