Pieczone curry z tofu

🛒 Składniki

• Tofu twarde 100 g · 76 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 100 g · 180 kcal
• Czerwona pasta curry 15 g · 20 kcal
• Cebula 30 g · 12 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Świeży imbir 5 g · 4 kcal
• Czerwona papryka 40 g · 10 kcal
• Świeży szpinak 40 g · 9 kcal
• Bulion warzywny 25 g · 1 kcal
• Sok z limonki 5 g · 1 kcal
• Tamari (bezglutenowy sos sojowy) 5 g · 3 kcal
• Olej kokosowy 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odcisnąć nadmiar wody z tofu, pokroić w 2.5 cm kostkę i wymieszać z łyżką oleju oraz szczyptą soli. Piec w 200°C (400°F) przez 20-25 minut, aż będzie złociste i jędrne, przewracając w połowie pieczenia.
2. Podczas gdy tofu się piecze, zeszklić pokrojoną cebulę w dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku z grubym dnem, następnie dodać posiekany czosnek i starty imbir i gotować jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wmieszać czerwoną pastę curry i gotować 1-2 minuty, stale mieszając, aby pogłębić jej smak, następnie wlać mleko kokosowe i bulion warzywny i doprowadzić do delikatnego wrzenia.
4. Dodać pokrojoną czerwoną paprykę i tamari (lub sos sojowy, jeśli nie jest bezglutenowy) do gotującego się sosu i gotować przez 5-7 minut, aż papryka będzie lekko miękka.
5. Delikatnie wmieszać upieczone kostki tofu i świeży szpinak; gotować, aż szpinak zwiędnie, a następnie wmieszać sok z limonki.
6. Podawać na gorąco, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą, i cieszyć się aromatycznym pieczonym curry z tofu.