Czerwone curry z tofu

🛒 Składniki

• Bardzo twarde tofu 100 g · 76 kcal
• Wegańska czerwona pasta curry 20 g · 40 kcal
• Tłuste mleko kokosowe 100 g · 170 kcal
• Bulion warzywny 25 g · 2 kcal
• Czerwona papryka 75 g · 20 kcal
• Różyczki brokuła 50 g · 17 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku 4 g · 5 kcal
• Świeży imbir, starty 4 g · 3 kcal
• Bezglutenowe tamari (sos sojowy) 5 g · 3 kcal
• Sok z limonki 5 g · 1 kcal
• Cukier brązowy 3 g · 10 kcal
• Świeży szpinak 25 g · 6 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 3 g · 1 kcal
• Olej kokosowy 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odciśnij tofu z nadmiaru wody, a następnie pokrój w kostkę o boku 2,5 cm. Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku lub woku na średnio-wysokim ogniu.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir do gorącego oleju i smaż przez 3-5 minut, aż składniki zaczną pachnieć.
3. Wymieszaj z wegańską czerwoną pastą curry i gotuj przez 1 minutę, pozwalając aromatom się rozwinąć.
4. Wlej mleko kokosowe i bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj kostki tofu, paprykę i różyczki brokuła.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące. Wymieszaj z tamari, sokiem z limonki i brązowym cukrem.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeży szpinak, aż zwiędnie, a następnie udekoruj posiekaną kolendrą przed podaniem. Podawaj na gorąco, opcjonalnie z ryżem.