Pęczotto (Risotto jęczmienne)

🛒 Składniki

• Kasza pęczak 50 g · 175 kcal
• Bulion warzywny 250 g · 13 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Szalotka 20 g · 8 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Wytrawne białe wino 20 g · 16 kcal
• Pieczarki cremini 50 g · 11 kcal
• Ser Parmezan, tarty 10 g · 39 kcal
• Masło niesolone 5 g · 36 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż, aż zmięknie, około 3-5 minut, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
2. Dodaj pokrojone pieczarki cremini do garnka i gotuj, aż puszczą płyn i zaczną się brązowić, około 5-7 minut.
3. Wsyp kaszę pęczak i praż przez 2-3 minuty, upewniając się, że każde ziarno jest pokryte olejem i aromatycznymi składnikami.
4. Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje, zdrapując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka.
5. Zacznij dodawać gorący bulion warzywny, po jednej chochli naraz, często mieszając. Pozwól, aby każda porcja została niemal całkowicie wchłonięta przez pęczak przed dodaniem następnej.
6. Kontynuuj ten proces przez 35-40 minut, lub do momentu, gdy pęczak będzie miękki z lekkim ugryzem (al dente), a risotto uzyska kremową konsystencję. Możesz nie potrzebować całego bulionu.
7. Zdejmij garnek z ognia. Wymieszaj niesolone masło i starty ser Parmezan, aż do całkowitego połączenia, aby risotto stało się wyjątkowo kremowe. Dopraw czarnym pieprzem do smaku.
8. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki.