Enchilady fasolowe

🛒 Składniki

• Tortille kukurydziane 50 g · 140 kcal
• Fasola refritada w puszce 106 g · 120 kcal
• Czerwony sos enchilada 106 g · 40 kcal
• Tarty ser cheddar 42 g · 168 kcal
• Cebula, pokrojona w kostkę 38 g · 15 kcal
• Czosnek, mielony 3 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 23x33 cm.
2. Na średnim ogniu w średniej patelni dodaj oliwę z oliwek, następnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i mielony czosnek, aż zmiękną, około 3-5 minut.
3. Wymieszaj z fasolą refritadą i podgrzewaj przez 2-3 minuty; zdejmij z ognia. To będzie twoje nadzienie.
4. Lekko podgrzej tortille kukurydziane w mikrofalówce lub na suchej patelni, aby były elastyczne. Zapobiegnie to ich pękaniu podczas zwijania.
5. Rozprowadź cienką warstwę sosu enchilada na dnie przygotowanego naczynia żaroodpornego. Umieść około 2-3 łyżek nadzienia fasolowego na środku każdej tortilli.
6. Zwiń każdą tortillę ciasno i umieść ją szwem do dołu w naczyniu żaroodpornym. Powtórz z pozostałymi tortillami i nadzieniem.
7. Polej pozostałym sosem enchilada równomiernie zwinięte tortille. Obficie posyp tartym serem cheddar.
8. Piec przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać, a sos będzie gorący.
9. Wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut przed podaniem. Udekoruj świeżą kolendrą, jeśli chcesz.