Benachin (Gambijskie Jollof z rybą)

🛒 Składniki

• Filet z białej ryby (np. tilapia, dorsz) 105 g · 105 kcal
• Ryż biały długoziarnisty (ugotowany) 250 g · 290 kcal
• Koncentrat pomidorowy 18 g · 18 kcal
• Cebula 45 g · 18 kcal
• Marchew 35 g · 14 kcal
• Kapusta biała 45 g · 11 kcal
• Bakłażan 35 g · 9 kcal
• Maniok (Jukka) 45 g · 72 kcal
• Zielona papryka 27 g · 9 kcal
• Czosnek 4 g · 6 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet 4 g · 2 kcal
• Olej roślinny (np. arachidowy) 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dopraw filety rybne solą i pieprzem. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej połowę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu.
2. Obsmaż filety rybne po 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią, następnie wyjmij i odłóż na bok. Dodaj pozostały olej do garnka, a następnie podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę Scotch Bonnet, aż cebula stanie się szklista.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ściemnieje i lekko się skarmelizuje. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju bogatej bazy smakowej.
4. Dodaj wystarczającą ilość wody lub bulionu rybnego, aby przykryć bazę, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj marchew, kapustę, bakłażan i maniok. Gotuj przez 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Ostrożnie ułóż obsmażone filety rybne i zieloną paprykę na wierzchu warzyw. Dodaj umyty długoziarnisty biały ryż. Nie mieszaj.
6. Upewnij się, że poziom płynu jest tuż nad ryżem. Przykryj garnek szczelnie i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub dopóki cały płyn nie zostanie wchłonięty, a ryż będzie ugotowany.
7. Po ugotowaniu delikatnie spulchnij ryż widelcem, uważając, aby nie rozkruszyć ryby. Podawaj Benachin na gorąco, udekorowany świeżymi ziołami, jeśli chcesz.