Biltong

🛒 Składniki

• Wołowina (udziec) 30 g · 90 kcal
• Ocet słodowy 0 g · 0 kcal
• Czarny pieprz, łamany 0 g · 0 kcal
• Nasiona kolendry, mielone 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj wołowinę, krojąc chude mięso (np. udziec) na paski o grubości około 1-2 cm, tnąc wzdłuż włókien, aby uzyskać optymalną teksturę.
2. W niereaktywnym naczyniu wymieszaj paski wołowiny z octem słodowym, upewniając się, że są dokładnie pokryte; pozostaw na 10-15 minut.
3. Odcedź nadmiar octu z wołowiny. W osobnej misce wymieszaj gruboziarnistą sól, łamany czarny pieprz i uprażone, mielone nasiona kolendry, a następnie obficie natrzyj tą mieszanką wszystkie strony pasków wołowiny.
4. Umieść przyprawioną wołowinę w pojemniku, lekko dociskając, aby zapewnić dobry kontakt, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 12-24 godziny, od czasu do czasu obracając.
5. Wyjmij wołowinę z lodówki i osusz papierowymi ręcznikami wszelką wilgoć na powierzchni. Włóż haczyki w jeden koniec każdego paska lub nawlecz je na szpikulec do zawieszenia.
6. Powieś paski wołowiny w dobrze wentylowanym, chłodnym i suchym miejscu, najlepiej w suszarce do biltongu z wentylatorem, zapewniając dobry przepływ powietrza wokół każdego kawałka.
7. Suszyć przez 4-7 dni lub do uzyskania pożądanej twardości; zewnętrzna część powinna być ciemna i twarda, z bardziej miękkim, czerwonawym wnętrzem.
8. Po wysuszeniu pokrój biltong w cienkie plasterki w poprzek włókien i ciesz się nim jako pikantną przekąską.