Gulasz z fasoli czarnooka

🛒 Składniki

• Sucha fasola czarnooka 50 g · 170 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 44 kcal
• Cebula żółta 38 g · 15 kcal
• Łodyga selera 25 g · 4 kcal
• Zielona papryka 38 g · 8 kcal
• Ząbek czosnku 4 g · 6 kcal
• Pomidory krojone w kostkę z puszki 100 g · 20 kcal
• Bulion warzywny 175 g · 9 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 3 kcal
• Suszony tymianek 1 g · 3 kcal
• Mielony kumin 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz fasolę czarnooka i namocz ją w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę lub na noc, jeśli wolisz; odcedź przed gotowaniem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu; dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, seler i paprykę, następnie smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj posiekany czosnek, wędzoną paprykę, suszony tymianek i mielony kumin, gotuj przez kolejną minutę, aż aromatyczne.
4. Dodaj odcedzoną fasolę czarnooka, pomidory krojone w kostkę z puszki (bez odcedzania) i bulion warzywny do garnka; zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
5. Duś, częściowo przykryte, przez 30-40 minut, lub do momentu, aż fasola czarnooka będzie miękka, a gulasz zgęstnieje do pożądanej konsystencji; mieszaj od czasu do czasu.
6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw; podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane świeżą natką pietruszki lub kolendrą.