Czarny ryż (Arroz Negro)

🛒 Składniki

• Kałamarnica, oczyszczona 400 g · 280 kcal
• Oliwa z oliwek 55 g · 486 kcal
• Cebula, posiekana 150 g · 60 kcal
• Czosnek, mielony 20 g · 30 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w kostkę 150 g · 47 kcal
• Dojrzałe pomidory, starte 300 g · 54 kcal
• Ryż krótkoziarnisty (np. Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Atrament kałamarnicy 4 g · 2 kcal
• Bulion rybny 900 g · 45 kcal
• Słodka papryka 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej połowę oliwy z oliwek na średnio-mocnym ogniu w szerokiej, płytkiej patelni lub patelni do paelli. Dodaj oczyszczone i pokrojone kalmary (ciała i macki) i smaż, aż lekko się zarumienią; wyjmij z patelni i odłóż na bok.
2. W razie potrzeby dodaj pozostałą oliwę z oliwek na patelnię, a następnie smaż posiekaną cebulę, mielony czosnek i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
3. Wymieszaj starte pomidory i słodką paprykę, gotując jeszcze kilka minut, aż wilgoć z pomidorów zmniejszy się i powstanie bogate sofrito.
4. Dodaj ryż na patelnię i praż go przez 1-2 minuty, stale mieszając, aby każde ziarnko ryżu pokryło się sofrito i olejami.
5. Rozpuść atrament kałamarnicy w ciepłym bulionie rybnym, a następnie wlej ciemny bulion do patelni z ryżem, delikatnie mieszając, aby połączyć.
6. Włóż ponownie usmażone kalmary na patelnię, równomiernie rozprowadź je wśród ryżu i doprowadź bulion do delikatnego wrzenia. Dopraw solą.
7. Gotuj bez przykrycia przez 15-18 minut, nie mieszając, pozwalając ryżowi wchłonąć płyn i, jeśli chcesz, utworzyć 'socarrat' (chrupiącą dolną warstwę).
8. Gdy płyn w większości się wchłonie, zdejmij patelnię z ognia, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym lub folią i odstaw na 5-10 minut przed podaniem.