Rosół kostny

🛒 Składniki

• Kości wołowe 20 g · 43 kcal
• Marchew 2 g · 4 kcal
• Seler 1 g · 0 kcal
• Cebula 1 g · 0 kcal
• Ocet jabłkowy 3 g · 0 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Czarny pieprz ziarnisty 0 g · 0 kcal
• Woda 223 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Rozłóż kości wołowe na blasze i piecz przez 30 minut, aż dobrze się zarumienią, dla uzyskania głębszego smaku.
2. Przełóż upieczone kości do dużego garnka lub wolnowaru. Dodaj pokrojone marchewki, seler, cebulę, ocet jabłkowy, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu.
3. Zalej wszystko zimną wodą tak, aby składniki były przykryte kilkoma centymetrami wody, zachowując miejsce na gotowanie.
4. Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do bardzo delikatnego gotowania; zbieraj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni w ciągu pierwszej godziny.
5. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez minimum 12-24 godziny dla kości wołowych (lub 6-12 godzin dla kości drobiowych), utrzymując delikatne bulgotanie.
6. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, następnie ostrożnie przecedź bulion przez drobne sito lub gazę do czystych pojemników, usuwając wszystkie stałe składniki.
7. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj w lodówce. Warstwa tłuszczu stwardnieje na wierzchu; można ją usunąć lub pozostawić, a bulion stanie się żelatynowy po schłodzeniu.