Bun Mam (Wietnamska Zupa z Makaronem i Fermentowaną Rybą)

🛒 Składniki

• Makaron Ryżowy Vermicelli (ugotowany) 200 g · 280 kcal
• Boczek Wieprzowy (cienkie plasterki) 50 g · 250 kcal
• Krewetki (obrane, oczyszczone) 50 g · 48 kcal
• Kalmary (oczyszczone, pokrojone) 50 g · 45 kcal
• Filet z Węgorzycy (lub innej jędrnej białej ryby) 50 g · 60 kcal
• Pasta z Fermentowanej Ryby (Mam Ruoc lub Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Bakłażan (pokrojony) 50 g · 12 kcal
• Ananas (świeży, pokrojony w kostkę) 30 g · 15 kcal
• Trawa Cytrynowa (posiekana) 10 g · 10 kcal
• Czosnek (posiekany) 10 g · 15 kcal
• Świeże Chili (pokrojone, do bulionu) 5 g · 2 kcal
• Olej Roślinny 10 g · 90 kcal
• Szpinak Wodny (blanszowany) 30 g · 5 kcal
• Kwiat Bananowca (poszatkowany) 30 g · 10 kcal
• Kiełki Fasoli 30 g · 10 kcal
• Świeże Zioła (np. mięta, perilla, kolendra) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozpuść sfermentowaną pastę rybną w około 1 litrze gorącej wody, a następnie przecedź płyn przez drobne sitko, aby usunąć stałe elementy. Odstaw ten aromatyczny bulion.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku, a następnie podsmaż posiekany trawy cytrynowej, czosnek i pokrojone chili, aż staną się aromatyczne. To stworzy aromatyczną bazę dla bulionu.
3. Wlej przecedzony płyn z fermentowanej pasty rybnej, dodaj pokrojonego bakłażana i ananasa. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj, aż bakłażan zmięknie.
4. Dopraw bulion sosem rybnym i odrobiną cukru, aby zrównoważyć smaki, próbując i dostosowując w razie potrzeby. Bulion powinien być bogaty i wyrazisty.
5. Dodaj boczek wieprzowy, krewetki, kalmary i filet rybny do bulionu. Gotuj, aż wszystkie białka będą miękkie i w pełni ugotowane.
6. W międzyczasie ugotuj makaron ryżowy vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak wodny blanszuj krótko, aż stanie się jasnozielony, a następnie odcedź.
7. Aby podać, umieść porcję ugotowanego makaronu ryżowego vermicelli w dużej misce. Ułóż ugotowany boczek wieprzowy, krewetki, kalmary, rybę, bakłażana i ananasa na wierzchu makaronu.
8. Obficie polej składniki w misce gorącym, aromatycznym bulionem. Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone w smacznym płynie.
9. Udekoruj świeżym szpinakiem wodnym, poszatkowanym kwiatem bananowca, kiełkami fasoli i mieszanką świeżych ziół, takich jak mięta, perilla i kolendra. Podawaj natychmiast.