Calabacitas po meksykańsku

🛒 Składniki

• Cukinia 150 g · 26 kcal
• Pomidor 100 g · 18 kcal
• Cebula biała 40 g · 16 kcal
• Papryczka Serrano 5 g · 2 kcal
• Ziarna kukurydzy 60 g · 50 kcal
• Czosnek 4 g · 6 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 36 kcal
• Queso Fresco 20 g · 53 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i papryczkę serrano, smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut.
2. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie przypalić.
3. Dodaj posiekaną cukinię i gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie lekko mięknąć.
4. Dodaj posiekane pomidory i ziarna kukurydzy na patelnię. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, lub aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeżą posiekaną kolendrę i pokrusz queso fresco na wierzch tuż przed podaniem.