Cecina (suszone mięso wołowe)

🛒 Składniki

• Suszone mięso wołowe (Cecina) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Wybierz kawałek wołowiny z tylnej nogi (np. zrazówkę lub udziec) i ostrożnie usuń nadmiar tłuszczu lub tkanki łącznej, nadając mięśniu odpowiedni kształt.
2. Całkowicie obsyp przygotowany kawałek wołowiny grubą solą morską na kilka tygodni, zazwyczaj od 30 do 45 dni, upewniając się, że jest w pełni pokryty, aby wyciągnąć wilgoć i peklować mięso.
3. Po peklowaniu, dokładnie umyj mięso pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć całą sól z powierzchni, a następnie osusz je całkowicie czystymi ręcznikami.
4. Powieś wołowinę w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu do suszenia na powietrzu przez kolejne 30 do 60 dni, pozwalając jej stwardnieć i stracić więcej wilgoci.
5. Wędź częściowo wysuszoną wołowinę drewnem dębowym przez okres od 10 do 16 dni, utrzymując niską, stałą temperaturę i delikatny dym.
6. Na koniec, powieś wędzoną wołowinę w kontrolowanym środowisku na długotrwały okres dojrzewania, zazwyczaj od 7 do 24 miesięcy, aż osiągnie pożądaną teksturę i smak.
7. Po całkowitym dojrzeniu, pokrój cecinę bardzo cienko w poprzek włókien i podawaj w temperaturze pokojowej, opcjonalnie skropioną odrobiną oliwy z oliwek.