Rosół z kości kurczaka

🛒 Składniki

• Kości kurczaka (tusze, grzbiety, szyje, łapki) 1500 g · 3000 kcal
• Marchew 120 g · 49 kcal
• Łodygi selera naciowego 80 g · 11 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Ocet jabłkowy 30 g · 6 kcal
• Czarny pieprz w ziarnach 5 g · 13 kcal
• Liście laurowe 1 g · 3 kcal
• Świeża natka pietruszki (mały pęczek) 10 g · 4 kcal
• Woda 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ułóż kości kurczaka na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C (400°F) przez 20-30 minut, aż uzyskają złoty kolor; ten krok jest opcjonalny, ale zalecany dla głębszego smaku.
2. Przełóż upieczone kości do dużego garnka, a następnie dodaj marchew, seler naciowy, cebulę, liście laurowe, ziarna pieprzu, natkę pietruszki i ocet jabłkowy do garnka.
3. Zalej wszystko wystarczającą ilością zimnej wody, tak aby składniki były całkowicie pokryte kilkoma centymetrami płynu, upewniając się, że żadne kości nie wystają ponad powierzchnię.
4. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać delikatne gotowanie na wolnym ogniu.
5. Zbieraj pianę lub szumowiny, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania na wolnym ogniu, aby zapewnić klarowny bulion.
6. Częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 12-24 godziny; im dłużej gotuje się na wolnym ogniu, tym więcej składników odżywczych i smaku zostanie wydobytych.
7. Zdejmij z ognia i ostrożnie przecedź bulion przez drobne sito lub gazę do czystego pojemnika, wyrzucając wszystkie stałe resztki.
8. Pozwól bulionowi całkowicie ostygnąć przed przelaniem go do hermetycznych pojemników i przechowywaniem w lodówce do 5 dni lub zamrożeniem na kilka miesięcy.