Chueo-tang (Koreańska zupa z piskorza)

🛒 Składniki

• Piskorz 180 g · 171 kcal
• Kapusta pekińska 100 g · 13 kcal
• Łodygi taro (nawodnione) 80 g · 36 kcal
• Kiełki fasoli 50 g · 15 kcal
• Zielona cebulka 15 g · 5 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Imbir 5 g · 4 kcal
• Doenjang (Koreańska pasta sojowa) 20 g · 28 kcal
• Gochujang (Koreańska pasta chili) 10 g · 21 kcal
• Sproszkowane nasiona pachnotki 15 g · 87 kcal
• Koreański proszek chili (Gochugaru) 5 g · 15 kcal
• Sos sojowy (Guk-ganjang) 10 g · 6 kcal
• Woda 40 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść piskorze, pocierając je grubą solą, aby usunąć śluz, a następnie dobrze spłucz pod zimną bieżącą wodą.
2. W dużym garnku ugotuj oczyszczone piskorze w wystarczającej ilości wody, z kilkoma plasterkami imbiru i czosnku, aż staną się bardzo miękkie (około 30-40 minut).
3. Odcedź ugotowane piskorze z bulionu, zachowując bulion. Ostrożnie rozgnieć lub zblenduj piskorze, przeciskając je przez drobne sito, aby usunąć ości i skórę, a następnie dodaj puree z piskorzy z powrotem do zachowanego bulionu.
4. Przygotuj warzywa: pokrój kapustę pekińską, łodygi taro na kawałki, a kiełki fasoli i zieloną cebulkę przytnij.
5. W osobnym garnku dodaj odrobinę oleju (opcjonalnie) i podsmaż posiekany czosnek i imbir, aż będą pachnące. Wsyp doenjang, gochujang i gochugaru, gotując przez minutę, aby uwolnić ich smaki.
6. Wlej bulion z piskorzami, zagotuj, następnie dodaj kapustę pekińską, łodygi taro i kiełki fasoli. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Wymieszaj sproszkowane nasiona pachnotki i sos sojowy, doprawiając dodatkową solą i czarnym pieprzem do smaku. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut.
8. Nalej gorący Chueo-tang do pojedynczych misek, udekoruj świeżą zieloną cebulką i podawaj natychmiast, często z gotowanym ryżem i różnymi banchanami (przystawkami).