Tofu w kokosowym curry

🛒 Składniki

• Tofu bardzo twarde, odciśnięte i pokrojone w kostkę 100 g · 100 kcal
• Pełnotłuste mleko kokosowe 80 g · 160 kcal
• Wegańska czerwona pasta curry 10 g · 15 kcal
• Cebula żółta, posiekana 40 g · 16 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 7 kcal
• Świeży imbir, starty 3 g · 2 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w paski 50 g · 15 kcal
• Świeży szpinak 70 g · 16 kcal
• Bulion warzywny 60 g · 5 kcal
• Sok z limonki 10 g · 3 kcal
• Tamari (bezglutenowy sos sojowy) 10 g · 8 kcal
• Olej kokosowy 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odciśnij bardzo twarde tofu przez 15-20 minut, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokrój w 2,5 cm kostkę. Rozgrzej olej kokosowy na dużej patelni lub w garnku na średnio-wysokim ogniu.
2. Dodaj kostki tofu do gorącego oleju i smaż, aż będą złocisto-brązowe i lekko chrupiące ze wszystkich stron, około 8-10 minut. Wyjmij tofu z patelni i odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3-4 minut. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem i startym imbirem i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wymieszaj czerwoną pastę curry i gotuj przez 1 minutę, stale mieszając, aż będzie bardzo aromatyczna. Wlej bulion warzywny i pełnotłuste mleko kokosowe, a następnie dodaj pokrojoną czerwoną paprykę.
5. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez 5-7 minut, aż papryka będzie chrupiąco-miękka. Dodaj sok z limonki, tamari i odłożone ugotowane tofu.
6. Na koniec dodaj świeży szpinak i gotuj tylko do momentu, aż zwiędnie, około 1-2 minut. Podawaj natychmiast z ryżem lub makaronem, udekorowane świeżą kolendrą, jeśli lubisz.