Kokosowe curry z soczewicy

🛒 Składniki

• Czerwona soczewica 200 g · 700 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 380 g · 760 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Świeży imbir, starty 15 g · 12 kcal
• Pomidory krojone z puszki 400 g · 80 kcal
• Świeży szpinak 100 g · 23 kcal
• Olej roślinny 30 g · 270 kcal
• Mielona kurkuma 5 g · 17 kcal
• Mielony kmin rzymski 5 g · 18 kcal
• Mielona kolendra 5 g · 15 kcal
• Chili w proszku (lub świeże zielone chili) 5 g · 14 kcal
• Bulion warzywny 480 g · 0 kcal
• Świeży sok z limonki 30 g · 8 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz czerwoną soczewicę pod zimną wodą, aż woda będzie czysta; odstaw na bok.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir; gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypaliło.
4. Dodaj kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i chili w proszku. Gotuj przez 30 sekund, ciągle mieszając, aby przyprawy się uprażyły.
5. Wlej pokrojone pomidory, bulion warzywny i opłukaną soczewicę. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 20-25 minut.
6. Wymieszaj pełnotłuste mleko kokosowe i świeży szpinak. Gotuj przez kolejne 5 minut, lub aż szpinak zwiędnie, a curry będzie gorące.
7. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeży sok z limonki i dopraw solą do smaku. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.