Kokosowe Curry Warzywne

🛒 Składniki

• Olej kokosowy 15 g · 132 kcal
• Cebula żółta 100 g · 40 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Świeży imbir 10 g · 8 kcal
• Proszek curry 10 g · 30 kcal
• Proszek kurkumy 3 g · 9 kcal
• Mielony kmin rzymski 3 g · 11 kcal
• Proszek kolendrowy 3 g · 9 kcal
• Czerwona papryka 100 g · 31 kcal
• Marchew 100 g · 41 kcal
• Ziemniak 150 g · 116 kcal
• Fasolka szparagowa 100 g · 31 kcal
• Pomidory krojone z puszki 200 g · 40 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 400 g · 800 kcal
• Bulion warzywny 100 g · 5 kcal
• Świeży szpinak 100 g · 23 kcal
• Sok z limonki 10 g · 3 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu; dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż do zmiękczenia, około 5-7 minut.
2. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir; gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
3. Wymieszaj proszek curry, kurkumę, kmin rzymski i kolendrę w proszku; gotuj przez 30 sekund, aż bardzo aromatyczne.
4. Dodaj pokrojoną paprykę, pokrojoną marchewkę, pokrojone w kostkę ziemniaki i fasolkę szparagową; wymieszaj, aby pokryć warzywa przyprawami.
5. Wlej pomidory krojone z puszki, pełnotłuste mleko kokosowe i bulion warzywny; doprowadź do delikatnego wrzenia.
6. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
7. Wmieszaj świeży szpinak i gotuj, aż zmięknie, około 2-3 minut. Dopraw sokiem z limonki, solą i szczyptą cukru do smaku.
8. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą. Podawaj gorące z ryżem lub chlebkiem naan.